PAULO COELHO MACHADO – CHEF

Paulo Coelho Machado es procedente de El Pantanal (Ciudad de Campo Grande) en Brasil. Desde pequeño siempre fue un apasionado de la gastronomía y la cultura de su tierra así como de otros lugares. Hoy en día, viaja por todo el mundo para conocer otros sistemas alimentarios y para divulgar la cocina de su tierra. Profundo conocedor de la gastronomía latinoamericana, Paulo Machado es Licenciado en Derecho y Gastronomía y estudió en el Programa de Cocina Francesa del Instituto Paul Bocuse, en Francia. Maestro en hotelería y profesor de gastronomía, es el fundador del Instituto Paulo Machado en Mato Grosso do Sul para la investigación gastronómica y para promover los safaris gastronómicos en América del Sur. Se desempeñó como supervisor de investigación en el Centro de Investigación de la Gastronomía Brasileña y, en 2009, su Proyecto de Estudios Científicos Pantanal fue financiado por MS Investment Fund. Machado es miembro de Slow Food. Ha trabajado en restaurantes en Europa y Brasil. Imparte clases de cocina y ha estado en 56 países investigando y destacando los sabores de su tierra, y en 15 de ellos promovió festivales de cocina brasileña. En 2015 recibió el Premio Dólmã al Mejor Chef en la categoría nacional. Ese mismo año, se unió a la organización sin fines de lucro Forest Trends en su movimiento para vincular alimentos, conservación y comunidades para ayudar a salvar la Amazonía. En 2017, su marca “Brasil FoodSafaris” recibió el premio Braztoa/Sebrae a la mejor startup de turismo en Brasil. Machado fue colaborador de la revista Menú y columnista de la radio CBN Campo Grande. También forma parte de Slow Food, del proyecto Cumari y del grupo Cocinas Regionales Sudamericanas.

LIBROS:

COCINA PANTANERA: SÉQUITO DE SABORES» DE PAULO MACHADO

https://bei.com.br/livro/cozinha-pantaneira-comitiva-de-sabores/260

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WEB:

www.brasilfoodsafaris.com